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Gastronomia sustentável: dicas para aproveitar todas as partes do alimento


Os maus hábitos alimentares – como o desperdício de comida – influenciam diretamente no meio ambiente. Talos, cascas, sementes e folhas podem ser aproveitados em receitas super gostosas e nutritivas.


Pensando nisso, o WW Vigilantes do Peso separou ideias para o uso de cascas, talos ou sementes no preparo das refeições do dia a dia, para estimular a redução do descarte desnecessário.


Para não desperdiçar frutas amadurecidas, é possível aproveitá-las em uma salada antes que entrem em processo de deterioração. Basta cortar todas que possam estragar e misturar em uma tigela. É uma boa opção para lanches ou sobremesas, ainda mais misturadas com aveia em flocos ou granola.

Outra alternativa é fazer um suco de frutas e hortaliças. Criar o hábito de incluir talos de couve no suco de maracujá, por exemplo, ou uma cenoura mais madura no suco de laranja, evita o desperdício, além dessas serem boas fontes de energia.


Talos de Verduras como Brócolis


O talo das verduras é rico em fibras, que auxiliam no bom funcionamento do intestino. Eles podem ser utilizados para engrossar sopas e cremes ou no preparo de suflês de legumes.


Em uma sopa de brócolis com gorgonzola, por exemplo, é possível utilizar tanto os floretes quanto os talos do brócolis para deixá-la ainda mais cremosa. Ou então um caldo de legumes caseiro, que é mais nutritivo do que o processado.




Folhas de beterraba, cenoura, rabanete

Ao invés de descartar as folhas, é possível refogá-las para sopas ou saladas. As folhas da cenoura são fonte de carotenóides e podem entrar na receita de um suco verde ou até mesmo serem usadas em um molho pesto diferente.





Cascas de limão e laranja

O mais comum é o uso das cascas para doces ou em formato de raspas para dar um toque cítrico aos alimentos. Mas essa parte das frutas, que geralmente é descartada, pode ser utilizada também para fazer chás ou para cozimento junto com arroz e quinoa, trazendo novos aromas e sabores para a refeição.


É importante higienizar corretamente as cascas antes de utilizá-las. Dica: ao usar raspas de limão ou laranja em um doce, evitar raspar até a parte branca da casca pois ela possui um sabor amargo.




Sementes

As sementes da abóbora podem ser torradas no forno e temperadas com ervas finas, por exemplo. Elas são ricas em magnésio, zinco e fósforo.



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